Mi abuela me dio la receta de las albóndigas y me salen ahora estupendamente. Las hago a veces con carne de pollo picado y otras con mezcla de carne picada de lomo y ternera. Con el pollo quedan más jugosas pero con carne picada si se hace una buena mezcla quedan también muy ricas. Suelo comprar medio kilo de carne picada de lomo y ternera en una carnicería de confianza del barrio. Dispongo la carne en una cazuela y la aplano, le añado un huevo, sal, perejil, ajo picado y miga de pan untada en leche y escurrida y lo mezclo con la mano (la cual nos hemos limpiado con agua y jabón). Luego le doy la vuelta a la mezcla y añado otra vez lo mismo removiendo nuevamente con la mano. Lo dejo reposar un par de horas para que coja el sabor de los ingredientes. Luego con una cuchara sopera voy cogiendo cantidades similares de carne, las paso primero por plato donde tengo harina y luego a la sarten, con aceite de oliva virgen extra a fuego vivo pero que no humee. No las tengo mucho tiempo para que no se sequen, pero lo suficiente para que no queden crudas por dentro. Aparte preparo una salsa con cebolla que pongo a pochar, con un poco de zanahoria y pimiento verde. Cuando ya está pochada pasada media hora, más o menos, la paso por el chino y lo dispongo en una cazuela sobre la que voy añadiendo las albóndigas. Una vez están las albóndigas con la salsa las dejo un poco al fuego para que se acaben de hacer y cojan el gusto de la salsa. Las albóndigas congeladas están divinas, así que cuando las hago aprovecho para hacer un buen número de ellas, ya que que buena parte van al congelador. Lo mismo hago con los pimientos rellenos de la que otro día os daré la receta.