El otro día tuve ocasión de degustar un chocolate italiano que según reza en el envoltorio se hace a la antigua usanza, esto es sin usar manteca de cacao. Además se hace en frío, esto es no sigue el proceso que creó Rudolph Lindt, il concaggio (que viene a ser ese chocolante fundente). El chocolate que comemos habitualmente independientemente del cacao que lleva, se hace con manteca de cacao, que es lo que le aporta esa cremosidad y textura característica, el polvo de cacao, azúcar, etcétera. Si la manteca de cacao falta, entonces el chocolate presenta un aspecto y un sabor arenoso, pero a su vez extraordinario. Este chocolate lo elablora el Grupo Minardo y vale la pena probarlo. Es diferente a lo común.