Aceites de oliva virgen con Denominación de Origen ProtegidaEn España, para garantizar la calidad del aceite de oliva virgen español (todas la denominaciones de Origen son aceite de oliva Virgen y extra, por supuesto nunca de aceites de oliva genericos ni de aceite de orujo de oliva). Existen 25 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP):

Alcarria (Castilla-La Mancha)
Antequera (Andalucía)
Bajo Ebro-Montsiá (Cataluña)
Bajo Aragón (Aragón)
Baena (Andalucía)
Campiñas de Jaén (Andalucía)
Campo de Montiel (Castilla-La Mancha)
Estepa (Andalucía)
Gata-Hurdes (Extremadura)
Jaén Sierra Sur (Andalucía)
Las Garriguas (Cataluña)
Mallorca (Islas Baleares)
Monterrubio (Extremadura)
Montes de Granada (Andalucía)
Montes de Toledo (Castilla-La Mancha)
Montoro-Adamuz (Andalucía)
Poniente de Granada (Andalucía)
Priego de Córdoba (Andalucía)
La Rioja (La Rioja)
Sierra de Cádiz (Andalucía)
Sierra de Cazorla (Andalucía)
Sierra de Segura (Andalucía)
Sierra Mágina (Andalucía)
Siurana (Cataluña)
Tierra Alta (Cataluña)

Ahí os dejo trambién un listado de las Principales Variedades de Olivo de España
Picual

Picudo

Empeltre

Hojiblanca

Cornicabra

Lechín de Granada

Lechín de Sevilla

Manzanilla Sevillana

Manzanilla Cacereña

Verdial de Badajoz

Arbequina

Aceite de Oliva Virgen: Es aquel aceite obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, los aromas y las vitaminas de la fruta.
Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su vez se clasifican en:

Extra: de gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oleico), no superior a un grado.

Virgen: de gusto irreprochable y con acidez no superior a 2º. (También recibe el nombre de fino en las fases de producción y comercio mayorista)

Corriente: de buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.

Lampante: de gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.

Aceite de Oliva Refinado: Es el obtenido por refinación de aceites de oliva vírgenes y con acidez no superior a 0,5º, mediante técnicas de refinado que no producen alteración en la estructura glicerídica inicial. (Habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen lampante reduciendo la acidez por medio de refino, así como neutralizando el sabor)

Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º. (Este es el producto más consumido en España).

Aceite de Orujo Crudo: es el obtenido por medio de disolventes a partir de orujo, un subproducto de la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificación y toda mezcla de aceites de otras naturalezas.

Aceite de Orujo refinado: es el obtenido por refinación de este aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5º.

Aceite de Orujo de oliva: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5º.