Me han traído un cascote de queso parmesano reggiano auténtico. A España también nos llega queso parmesano italiano, de diversas marcas, pero nada que ver con este, las más de las veces en un queso insípido, apenas curado, aunque su precio oscile entre los 15 y los 24 euros. El parmesano para que sea bueno, ha de ser rugoso, y una vez lo introduces en la boca y lo paladeas has de sentir como si tuviera cristalitos, que al morderlo trisque. Esto viene condicionado por el tiempo que esté curando, a mayor duración, mas curado está y mejor sabe. En la foto se ve el aspecto rugoso del queso. Además el precio allí es más bajo que aquí, pues este que aquí veis costaba 12 euros el kilo. Son muchas las recetas que se pueden hacer con queso parmesano de hecho, hay libros dedicado únicamente este queso en particular. Recetas de entrantes como Antipasto de alcachofas, Galletas de Parmesano Reggiano, Ensalada de Rucola y Parmesano Reggiano; Primeros platos como Arroz salvaje con verduras y Parmesano Reggiano, Hinojo gratinado, Lasagna de verdura y parmessano Reggiano; Segundos platos tales como Cardos con gambas y menta al Parmesano Reggiano, Carpaccio de Buey al Parmesano Reggiano y otras muchas más, de las que iré dando más detalles, sobre como realizarlas.