Archivo de la categoría: Alimentación

Decálogo del aceite de oliva virgen todo lo que quiso saber sobre el aceite y nunca se atrevió a preguntar

1.- Es el zumo de la aceituna, la única grasa obtenida directamente, sin solventes ni calentamiento, sólo por presión mecánica y, por lo tanto, la más natural.

2.- Es un alimento, pero también un aderezo que saboriza nuestra cocina y, además, tiene un gran valor nutricional por su composición en ácidos grasos saludables y en vitaminas liposolubles.

3.- El aceite de oliva es perecedero porque evoluciona con el tiempo y pierde valor nutricional y se oxida. Compre siempre aceite del año para que sus cualidades no se hayan degradado.

4.- Prefiera siempre los envases que no permitan el paso de la luz (botellas oscuras, latas, cerámica, etc.) para que se retrasen las oxidaciones. Prefiera los que tengan un dispositivo regulador de salida y sistema antigoteo.

5.- Cada aceite tiene unas cualidades gustativas determinadas, que le hacen idóneo para unas determinadas recetas. Cuando quiera aderezar un plato y darle sabor, use aceites intensos, y cuando quiera que predominen los sabores de los otros ingredientes emplee aceites suaves. La armonía del aceite con el plato es fundamental. Sigue leyendo →

El aceite de oliva y la luz

1 respuesta

Si nos informamos acerca de cómo conservar el aceite de oliva, vemos que en la práctica no solemos cumplir las recomendaciones, ya que el aceite es un producto vivo, que al contrario que el vino, no envejece, sino que se enrancia, pasado unos meses, más allá de un año según el tipo de aceituna. Para conservar su integridad y frescor debemos mantenerlo alejado del calor excesivo, del aire, de la humedad y sobre todo de la luz. Debe conservarse (los mejores envases son los de vidrio, cristal, latón impermeabilizado o acero inoxidable) preservado de la luz solar y, a ser posible, a la temperatura óptima de conservación, que es de 20°C. A bajas temperaturas, puede espesarse temporalmente, sin que esto tenga ninguna importancia, ya que cuando suba la temperatura recuperará su densidad habitual.

El aceite de oliva molturado y envasado a principios de cada campaña, de Noviembre a Enero, puede tener un color verde o dorado, convirtiéndose en dorado-brillante hacia su final en verano-otoño, de forma absolutamente natural, por decantación.

Una vez leído esto, luego pensemos en los grandes supermecados como el aceite de oliva, está todo él sobreexpuesto a una luz intensa, durante muchas horas del día, durante muchos meses, de ahí que su calidad se vea mermada. Algo por otra parte lógico ya que siguiendo las recomendaciones debería estar en la oscuridad, algo que en un negocio de venta de productos no es posible. No obstante una vez en su casa, si que puede guardarlo en la alacena, en la despensa, en un armario a fin de mantener sus propiedades.

Aceite de oliva extra virgen Regium

2 respuestas

El aceite Virgen Extra Regium es un aceite único que se obtiene exclusivamente a partir de la pulpa de la aceituna. Así, se obtiene un aceite de la máxima calidad, especialmente frutado, delicado y de baja acidez. Un aceite de color verde con tonos dorados y aroma limpio e intenso a aceituna y de una riqueza natural y condiciones nutricionales excepcionales. Esto es lo que nos dice la web de Carbonell. Lo he probado y ciertamente es un aceite riquísimo, muy suave y con gran sabor a aceituna, sin olvidar que el aceite de oliva no es otra cosa que el zumo de la oliva. La novedad es que aquí no se moltura el hueso, solo la pulpa.

cocina al wok

Deja una respuesta

El estilo de cocina china más popular y también el que más nos atrae, es el salteado.
Es probable que se originara en China bajo la dinastía Han, en la época de Cristo, cuando los chinos aprendieron a batir el metal en hoja fina y fabricar recipientes como el wok.. Anteriormente, la cocina se hacia en calderos Ting, potes grandes de metal o de barro, con tres patas. que se ponían al fuego. En ellos se cocían juntos cereales, verduras y carne.
El wok es una sartén grande, de fondo abombado y asas de madera o refractarias, (los modernos), ya que tengo uno genuino chino y las asas son metálicas y la verdad que las asas no se calientan ya que el wok hay que ponerlo en un foco de calor pequeño y al ser de chapa fina, lo que se calienta es el área del fondo y hacia los costados se va disipando la temperatura. Para poder utilizar el wok sobre las placas de cocina, se le pone un aro debajo, pero lo suyo es sobre una llama.
En el wok se van poniendo los alimentos en el centro y se apartan luego hacía los bordes cuando están rehogados para mantenerlos calientes, pero sin que sigan haciéndose. Si no tenéis un wok, se puede usar una paella o una sartén grande sobre un quemador pequeño.
Con el wok se usa poca cantidad de aceite, comparado con nuestras frituras, sólo el suficiente para que no se pegue la comida.
Los ingredientes de un plato salteado en el wok pueden hacerse en tiempos muy distintos y con condimentos o aromatizantes variados, por lo que el número de estos platos varia casi al infinito. Se calcula que existen unas 40 ó 50 formas de salteados tradicionales en China.
El salteado consume muy poco tiempo de cocción y escasa energía. Gracias a la rapidez de preparación, se pueden hacer varios platos seguidos en el mismo wok o sartén, ahorrando trabajo de lavado.
Otra razón de la aceptación del salteado es que se aprovechan cantidades de alimentos que serian insuficientes para una ración normal: se combinan sobras de comida con ingredientes frescos y se rehoga todo para formar platos atractivos y sabrosos que pueden servirse a invitados y familiares.