Cantabria es una de las comunidades que mejores carnes ofrece, en especial, carne de vaca, vacas que uno ve pastando por los prados, al igual que los caballos. En Reinosa mismamente es donde di cuenta del chuletón de la foto. Nada menos que medio kilo de carne que me supo a gloria. Vi el chuletón y pensé: esto es de foto, y ahí queda para el recuerdo, la foto digo, porque el filetón ya lo expulsé de mi ser hace tiempo.
Una de las maravillas gastronómicas que tenemos ahora en estos lares es lo que se ve en la foto. En La Rioja y la Ribera Navarra ya se están obteniendo espárragos blancos frescos. Rondan los 7-10 euros el kilo. Es tan sencillo como ponerlos a cocer en un a olla con agua con sal unos pocos minutos y luego aliñarlos con un poco de aceite, vinagre si se quiere o mayonesa (lo que a mi gusto los desvirtua).
El otro día en un restaurante, los comimos asados, pero eran de lata, porque el cocinero nos dijo que no sabía preparar los frescos, pero que con todo él prefería los de lata. Me quedé a cuadros, porque nada tiene que ver un esparrago fresco con uno de lata, es tanto como comparar un champiñón fresco hecho a la plancha con un poco de sal, con los que venden enlatados, pero tiene que haber opiniones de todo tipo. Si tenéis ocasión de comerlos hacerlo. Es una experiencia de las que no se olvidan.
Primero fue un local en la calle Poeta Prudencio y ahora la franquicia Dehesa de Santa María ha abierto un nuevo local, el 6 de marzo, nada menos que en la Gran Vía Logroñesa, en el número 53, junto a la librería Santos Ochoa. Visto desde fuera se ve la barra, y una única mesa. Si entras hasta el final a la izquierda se abre un espacio amplio donde cabe otra docena de mesas. Nosotros pedimos unos redonditos ibéricos, que son cuatro bollos de pan redondos, con jamón serrano, morcón, lomo y tarta de queso. Cuesta cinco euros y la ración es generosa. En medio de los redonditos van unas patatas pajita. Lo que me llamó la atención es que en el cartel que hay fuera anunciaban un menu alsaciano que iba acompañada de una cerveza A.K Damm, mi favorita y eso fue lo que me animó a entrar. La cerveza en cuestión cuesta 2,20 la botella de 33 cl. En el local tienen colgados unos cuantos jamones, y se ven varios quesos manchechos, también «tarta del casar». No faltan tampoco los bocartes, los esparrogos, los cogollitos. Hay por tanto mezcla de iberícos, productos de la huerta, carnes a la plancha como la tabla de ibéricos.
No viene mal un local así, pues en la Gran Vía, no hay locales de picoteo, salvo el Entrepuentes, ya que los locales que se dedican al jamón serrano, se concentran en otras calles como Labradores o Vitoria.
Si has estado en el local y quieres dar tu parecer, pon un comentario, te lo agradeceré yo y las tres personas que cada día visitan este blog.
En Logroño a la hora de hacer la compra ves como en ciertos establecimientos te advierten de la denominación del pan, que si es de Oyón, que si lo traen de Navarrete, que si las nueces son de Pedroso, los chorizos de Albelda, las peras de Rincón de Soto, o las aceitunas de la tierra, como las de esta foto. Tienen buena pinta, y saben mejor todavía. Aliñadas con su ajito saben a gloria bendita, y nada tienen que ver con esas otras que no saben más que óxido.